餐厅逼格高生意好,故事里的事你一定不知道!_亚博yaboapp官网

企业新闻 | 2020-09-27

yabo亚博官方网站:简介 很多人开店,讲究了大的翻新场景,却很更容易忽视掉很多小细节上的问题。 特别是在是餐饮行业,有时候即便你的翻新奢侈有档次,但是,如果服务及细节处忽视了顾客的感觉,那么久而久之,你的餐馆也就会再行有人不愿流连了。

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 究竟哪些服务细节更容易被餐馆老板疏忽大意,造成做生意更加劣呢? 上上周,我在上海陆家嘴明珠广场等一个朋友。  由于过一会儿我们要去另一个地方,所以我就没进来点餐,而是“随意”中选了一家餐厅的室外桌椅,躺在外面晒太阳。

 在那跪了一会儿后,我就注意到一个现象:某种程度都是餐厅,阶梯左侧两家的做生意,要显著好于右侧。(不管是室内还是室外,右侧那家餐厅都基本没有人) 这是一张老照片,阶梯两侧都是餐厅;目前餐厅的方位没有逆,但品牌逆了。 当时我也没事干,所以就在那木村,期望能搞清楚背后的原因为什么右侧餐厅的做生意,比左边劣这么多? 我跪了大约十分钟,然后一共总结了两点,并把它们略为收敛一下,写今天这篇文章。 它们分别是:没创建充足的理解;没有效地的更有流量。

 值得注意的是,当你看完了这两点的分析后,你就不会找到:商业复杂性和不能预见性的背后,只不过都是基本的常识。 01  名字让顾客不懂在买什么 这里一共有3家餐厅,从左到右依序为:PizzaExpress,Hagen-Dazs和Pret(仅有名为PretAManger,但店招上只写出了Pret)。 中间的哈根达斯我们就不辩论了。却是,比起于另外两个品牌,它的知名度要小得多。

 我们就重点来较为PizzaExpress和Pret。 只不过也没什么好较为的...  02  橱窗和门口也无法识别在买什么 如果你之前没听说过Pret,你现在有可能还在纳闷:这个品牌到底是买什么的呢? 只不过不瞒你说,这也是当时我在现场思维的问题…… 到底,我跪了相似十分钟,离Pret大约15米,虽然能确切看见餐厅的看板,也能利用玻璃看见里面大体的格局,但我觉得没有办法确认这个Pret主要在买什么爱吃的? 甚至后来我朋友来了,我们蓄意从它门口经过,也没看出来。 照片是我几天后去补拍的,惜在大雨,而且是工作日,所以无法几乎还原成当时的场景了。 直到后来,我专门网际网路坎了坎,才告诉它主要是买面包和三明治的。

 不过,不管是面包还是三明治,这些食物的信息都很少(直观)反映出来,还包括店面内部的翻新,以及墙上的壁画,都是一些跟品牌文化有关的“高逼格”内容一般人不懂。 除了上海这家店,其他地区的门店也是一样不懂:  如果你不回头到吧台前细心瞧瞧,还真为摸不明白你能不吃到什么: 是的,如果当时你也路经这家店,要想要搞清楚它在买什么,就只有两种方法:1)拿著手机查一查;2)必要进店看一看。

 而这对于消费者来说,行动成本觉得是太高... 反观PizzaExpress,除了名字一眼就能创建品牌的基础理解,它在其他方面也做到得比较做到。 比如这两张广告首页海报,上次我在门口就注意到它了,这次去补拍照片,它仍然在这里。而这两张海报的关键作用是什么呢? 除了有点吸引力的优惠信息,我指出更加最重要的,就是它能更进一步协助消费者创建理解人们一看图片就能明白:“啊!原本这家餐厅除了披萨,还在买这些东西呀!” 心理学家以前做到过一个实验: 他们去了一所学校,当时的学生们刚刚考完期末考试,但成绩还没出来。

 心理学家再行制作了一个广告假期去夏威夷游玩,可享用超低价优惠。 面临这个广告,学生们有三种自由选择:1.立刻出售;2.立刻退出;3.先付5美元订金,把特惠价位腾出两天,等成绩出来再行要求。

 然后心理学家去回答学生的意愿。 在第一组学生中,有61%的人都自由选择第3个方案等成绩出来再说; 然而到了第二组,心理学家在问他们的意愿前,提早告诉他了他们考试成绩。结果,在获知自己考试通过的学生中,有57%要求立马出售。

这并不怪异,确实奇怪的是:在获知自己没通过考试的学生中,居然也有多达半数(54%)的人自由选择立刻出售。 细心想想吧:考过了,想要去夏威夷;没考过,也想要去夏威夷;而不告诉自己考没考过,反而要再行等等看... 事实上,人们对一切不确认的因素,都有一种天然的敌视“如果我不告诉不会再次发生什么,那我就偏向于自由选择规避或者从容。 所以,如果我是这家店的店长,别的再行不说道,最少再行把产品大图海报搬出来,让外地的游客一眼就能看见我的产品就算不了解英文,爱吃的三明治总了解吧... 03  桌椅放置看上去不青睐非消费客入场 我们再行来看一遍Pret的室外环境是怎么样的: 注意到了吗?在它的桌椅两侧,竟然还有两块挡板! 这种作法只不过很不明智。

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 以前在学建筑设计的时候,有一堂课叫作《环境心理学》,里面谈到:具备围合特征,或有显著限定版的空间,不会给人一种“专属”的感觉。 翻译成给Pret就是:如果你把这几张桌椅周围,人们潜意识就不会指出,这些桌椅只归属于在你这消费了的人,而不是对所有人都对外开放。 这样一来,餐厅就更为冷清了 要告诉,很多餐饮店,都是花钱雇人来排队,或者专门让人在候餐区坐着玩游戏手机...其目的,就是为了营造一种“很有人气”的氛围。 相比之下,PizzaExpress和哈根达斯门口的桌椅,就变得十分对外开放。

虽然看起来较为杂乱,但人们都不愿跪那啊。(还包括我自己,当时就躺在哈根达斯门口) 刚才说道了,这次拍电影的时候在大雨,而且是工作日,所以没什么人。 当然,还有一种不太可能的有可能Pret之所以用挡板来营造“围合感觉”,就是为了不想闲杂的路人躺在那,而只留下在他家消费过的人... 但如果感叹这样,那就知道过于傻了。 你看麦当劳,就算你什么都不点,就全然进来睡觉一会儿,甚至跪一整个下午,也没有人赶你回头。

 因为他们告诉:只要有人,就不会有更加多的人。 当然,这里并不是说道所有的商店都要执着这种“人气”。 比如奢侈品店,就必须故意营造出有一种“冷漠感觉”,给人一种“你爱人来不出”的感觉。这在营销上,叫作“零售拒绝接受”(RetailRejection)。

 在这种情况下,别说是户外好客的桌椅了,就连那小小的门,也常常是重开的状态。04  靠服务员“过度介入”,给顾客导致心理压力 在我躺在广场的那十分钟里,Pret的门口,仍然车站着一位服务员,或许随时打算招待有必须的客人。 仿真一下现场:  当然,这或许只是凑巧有可能只是那位服务员恰好没人,就车站在门口喜爱一下“人文景色”,而不是餐厅故意决定的。

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  这就是因“过度介入”,给顾客造成了心理上的压力。 某种程度的道理,在服装店也是一样。 以前你入服装店,一定有过这样的体验:只要你一进来,导购员就屁颠屁颠跟在你后面,然后问东问西,引南荐北,就想要劝说你下单。 这种体验,知道很很差。

 相比之下,优衣库就做到的很做到导购员从不不会主动阻碍顾客,让顾客确实需要“权利滚,权利选”。 就算最后没买,也一样是微笑服务。

 当然,这主要是因为优衣库的导购员没提成的,而这又跟它的体系有关(比如线上融合线下),一般的店也只能学没法... 05  门面太小,面阔太深,顾客不更容易看见 就算你没有摆摊实体店,也一定会有这样一个常识:店铺的关键,就是门面一定要大,而且要朝向人流仅次于的地方。 而Pret的门店,却选在了角落,进深也并不大,面阔还一挺浅,而且还有自动扶梯的遮盖。 这与PizzaExpress的店面比一起,差距就更为显著了... 不过,关于门店的问题,我并想多说什么。

(即使它有可能是最重要的因素) 却是在这种“钻石级地段”,能抢走一个店面早已非常不更容易了,就仍然过分老实什么了吧... 在陆家嘴明珠广场这种地方开店,执着的目标,认同不是全然通过“买不吃的”来盈利,而是通过极为高端的地理位置,向人们(特别是在是外地游客)传送品牌的高端定位,或展出公司的实力,进而造就其他地区或场景的消费——与其说是“直营的店铺”,倒不如说是“总公司总承包的广告位”。 不过,Pret在全国,一共也就只有4家门店,而且全都在上海... 就算从成都来的小伙伴,在陆家嘴不吃了Pret后念念不忘,等他返回成都,无论多想要不吃也是不吃将近的,引荐给身边的朋友也没什么用。 而这就是我们经常说道的“违宪流量”。

(或者说“陈旧流量”) Pret这家门店能回头多近?:yabo亚博官方网站。

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